厨刀分类

    一般来说，世界上主要有三大厨刀系，1）中式厨刀；2）西洋厨刀；3）日式厨刀。材质一般使用不锈钢，目前也有一些陶瓷刀，但是陶瓷刀怕摔，因此主流产品仍然是不锈钢。

    中式厨刀：一般分为批刀、斩刀及前批后斩刀三种。批刀用于料理无骨肉与蔬果；斩刀专门对付带骨或特硬之物。家用刀一般以圆头的前批后斩刀为宜。此种刀的优点是头圆体轻，使用方便，适用范围广，前批后斩一般的刀法都能够应付。

    西式厨刀：式样繁多，分类特别细。常用刀具有：

1、主厨刀/厨师刀: 是一种综合用途的刀，刀身较宽，刀刃的部份为弧形，能够用于切肉、鱼和蔬菜。中式菜刀是靠刀子的重量，从上到下的切。西式刀比较轻，切法是，刀尖几乎不离开案板，只是抬起刀子的后半部分，像是铡刀的用法；或者是划拉。

2、三德刀: 意为切割肉食、蔬菜、瓜果的全能刀。是针对东方人的改良版，尺寸一般要小，刀尖部分比较圆，既可切割肉食，也可切割蔬菜瓜果的厨刀。不过实际使用效果来说这个刀切瓜果蔬菜的效果比较好，切肉类一般。

3、切肉刀/多用刀: 有长而尖锐的刀身，用于削、切、跺和雕。

4、砍刀: 类似于中国菜刀，但刀身更厚重，用于切骨头，冻肉。

其它刀型：

5、剔骨刀：刀身非常窄，用于分离骨头和肉，西方人很少吃带骨头的肉，除了蹄膀外。

6、面包刀：刀身长，刀锋是锯齿状的，用于切面包或其他外硬内软的食物，不能用来切肉或鱼，没法切出平整的片。

7、牛排刀：刀身窄，刀背直，刀刃呈弧形，能流畅地划开肉。

8、蔬菜刀：小而轻，直刀锋，用来削皮、切、剁蔬菜。

9、小切刀：小刀，有尖锐的刀尖，可用来切蔬菜和清洁蔬菜

10、削皮刀：小刀，刀刃内弯，方便地为圆形的蔬菜水果去皮。

11、西红柿刀：刀刃呈波浪装，能流畅地切开西红柿的皮，切出西红柿薄片，而不使汁液因挤压而过多流失；刀尖分叉，能将西红柿片挑起。

    日式厨刀：薄刃刀，主要用来处理蔬菜，因为刀刃薄，可以切得较细、薄。

薄刃包丁又分为：

（1）菜切（薄刃）刀：主要用来切菜并能切出很细很薄的片。

（2）镰型薄刃刀：也是薄刃包丁的一种只是刀头做成镰刀的式样，与薄刃包丁的功能完全一样。

生鱼片刀（刺身刀），这个是属于关西的「柳刃」，刀尖是尖的。关东的生鱼片刀「蛸引き」包丁的刀尖则是角型的。

出刃刀，用来切鱼、鸡肉的骨头等等较粗的食材