一把好刀更需要好的保养

    一把好刀，不仅用来顺手，单从外型我们就能略知一二。

　　先来看刀柄，刀要用力能顺手使得上劲，刀柄就很重要，刀柄刀身最好是一体成型无缝隙，这样不容易断裂、也不容易滋生细菌和生锈;手柄处要有粗细，刀柄的长应是比手握着前后多一指为宜。不锈钢刀柄担心太滑，最好是木头或者橡胶手柄，比较防滑。苏泊尔光芒系列刀具的刀柄采用全新人体工程学设计，无缝连接技术，用高品质彩木铆合而成，合手、美观、耐用、不易开裂，手感舒适。

　　再来看刀身，好刀的刀刃和刀把一定要直，即钢要直。如何形容一把好刀——锋利，轻重、宽窄要适中，前后要平衡。一般的刀前重后轻，切菜的时候受力不均匀，切起菜来会感觉比较累。一般苏泊尔的顾客会认为刀越轻越好拿，但其实不然，越轻的刀具越容易滑刀伤手;苏泊尔的刀具有更合理的重量，宽窄合理、前后平衡，更符合人体工程学，可让刀锋落下时更稳，不易滑刀伤手。专业刀应为2斤半左右，家庭用稍轻些;剔骨刀半斤多一点为宜，斩骨刀一般的4-5斤，2-3斤的应为软骨刀。片刀要宽，大片的食物可以平复在刀面上不易断裂，还可以避免刀越磨越窄;厨师刀、冻肉刀、多用刀、都应后宽前窄呈三角形;水果刀以有轻微弧度为宜，有利于旋转。刀面工艺要细致、光滑平整，刀面不平整可能会粘附食物、影响美观、不易清洗。选刀要记住：厚背、薄刃，即好刀的前一半应是越薄越好，后1/3稍厚些好。

　　一把好刀刀刃是否能持久保持锋利是最重要的，这就体现在既要有硬度还要有韧性，用手折苏泊尔的刀面，可以感觉到明显的韧性。检验好刀刃的方法是侧面刀膛部分呈三角形，但刀膛不要鼓出来的好，刃口直而不扭曲，直视刀口一条黑线，没有白刃口;好钢材的刀在弹击时声音清彻。可以用切纸的方法来测试刀刃，斜拉下去，感觉用力轻松，切口平整、没有毛刺。

　　我们已经基本了解了如何辨别一把好刀。任何好产品都需要保养，要让一把好刀的功用发挥到极致，让它长期的为我们更好的服务，那我们就应该好好的保养它。首先，刀应存放在刀架上，并是可通风的刀架，防止细菌滋生。苏泊尔刀架采用纯天然木材精制而成，不易滋生细菌，不易发黑发霉。磨刀棒是刀具保养品，起保养刀刃的作用，修磨刀刃毛刺，每次使用刀具后将磨刀棒以20度角在刀刃两面各打磨十次以上，可以更好的保持刀刃的持久锋利。苏泊尔提醒，磨砺刀刃时一定要用磨刀石磨刀。

　　厨房应备有两套刀具，分别用以配制即食食物和非即食食物。使用不同的用具来分别处理这两类食物，是杜绝细菌污染食物的最有效方法。

　　注意，有些未经烹煮的食物如三文鱼和蔬菜，在处理清洁后，是可以生吃的，属即食食物，不应与其他非即食食物如生牛肉等一起处理。

    最后建议您：刀在使用后一定要彻底清洗，擦干水份，通风存放。